酵母与反刍动物胃肠道健康

酵母是一种真菌，属于单细胞真核微生物的一类，偏好生长在糖分高、偏酸性的环境中。活酵母在调节胃肠道菌群方面发挥益生菌的作用，同时也可作为饲料添加剂，提高饲料的营养价值。酵母本身富含营养成分和活性物质，可用于富集金属元素，作为功能性蛋白原料、免疫增强剂、霉菌毒素吸附剂、抑菌促生长剂等。酵母可以以不同形式添加至饲料中，包括饲料原料（单细胞蛋白）、微量元素、着色剂、多糖和寡糖等，所用的菌种有酿酒酵母、产朊假丝酵母、红法夫酵母等。

瘤胃是反刍动物的重要器官，提供约60%的代谢蛋白和80%的能量，同时含有大量微生物。瘤胃的健康受到瘤胃微生物的影响，而瘤胃内部的环境也影响着瘤胃微生物的生长。因此，保持瘤胃内部环境的正常，有助于促进瘤胃微生物的平衡和瘤胃的健康。正常瘤胃内含氧量为0.1-0.5%，pH值为6.1-6.8。瘤胃内的微生物都是严格厌氧型的，但对pH值的适宜范围各有不同。瘤胃酸中毒会导致一系列问题，如瘤胃乳头脱落、小肠变细、纤维素消化率下降、采食量下降、粪便中出现过量未消化的饲料、粪便稀、跛行、增重缓慢、肝肾受损、黄膘等。

大量实验证明，向反刍动物的日粮中添加反刍动物专用酵母可以预防酸中毒、提高消化率、增加产奶量和日增重。其作用机制包括促进乳酸利用菌的增殖、抑制乳酸产生菌的增殖、提高乳酸利用率；促进多种纤维分解菌的增殖，提高粗饲料的消化率；提高瘤胃微生物的丰度和多样性。

对于幼龄反刍动物而言，腹泻的发生率高达30%，因此肠道健康显得尤为重要。肠道屏障由机械屏障、微生物屏障、化学屏障和免疫屏障组成。健康的肠道具有完整、成熟的宏观和微观形态结构，相对稳定的微生物生态系统以及相对稳定的免疫调控网络。

酵母细胞壁是指经液体发酵后得到的酵母菌体，经过自溶或外源酶的催化水解，或者机械破碎后，分离得到的细胞壁浓缩或干燥后的产品。酵母细胞壁能够激活免疫系统、吸附霉菌毒素、吸附并清除病原菌。实验证明，酵母细胞壁可以有效改善断奶犊牛的肠道粘膜形态，促进组织结构的完善发育；可以促进肠道紧密连接蛋白和sIgA的mRNA表达量，增强肠道屏障功能；提高血清免疫球蛋白和细胞因子水平，增强免疫力；提高盲肠微生物的多样性和丰度，显著增加乳酸杆菌属细菌的数量。