一、市场整体概况
（一）价格总体走势
2025 年 10 月，全国肉牛价格呈现涨跌互现态势，品种间分化显著。据 2025 年 10 月 6 日监测数据，全国 79 类牛品种中，2 个品种均价上涨，6 个品种均价下跌。从周度数据看，依据惠农网 2025 年 10 月 11 日信息，肉牛 7 日均价为 10.73 元 / 斤，处于 10.47-10.92 元 / 斤区间，较国庆假期前微降 0.26%。
（二）主要品种价格表现
- 西门塔尔牛：10 月 6 日报价 13.31 元 / 斤，较 10 月 4 日上涨 0.29 元 / 斤，涨幅 2.23%，主要因山东、四川等产区优质牛源短缺；其周均价为 10.71 元 / 斤，受规模化养殖出栏节奏影响小幅回调。
- 利木赞牛：10 月 6 日价格降至 13.1 元 / 斤，较前日下跌 0.77 元 / 斤，跌幅 5.55%，反映市场对中低端品种的阶段性需求疲软。
- 黄牛：周均价 10.67 元 / 斤，因南方腌腊季预期需求稳定，价格逆势微涨 0.74%；牦牛等品种价格波动幅度较小，整体呈现 “强者恒强、弱者调整” 格局。
二、区域市场行情特征
（一）北方主产区：价格分化明显
北方作为我国肉牛养殖核心区域，近期价格分化态势突出。
- 山东省：市场波动显著，新泰市西门塔尔牛 10 月 4 日价格 10.87 元 / 斤，10 月某一日飙升至 15.87 元 / 斤，单日涨幅 46%，源于当地局部优质牛源突发短缺；郓城县肉牛因集中出栏，价格从 14.67 元 / 斤跌至 12 元 / 斤，跌幅 18.2%，系规模化养殖场节前压栏后集中释放产能所致。
- 内蒙古、河北：育肥牛价格整体稳中偏弱，主流价格区间 13.6-15.1 元 / 斤。其中内蒙古赤峰草原牛凭借品质获得溢价，价格 13.61-14.61 元 / 斤；普通品种肉牛受饲料成本高企影响，养殖户盈利空间压缩，每头牛盈利仅 200-300 元左右。
（二）南方销区：价格韧性较强
南方销区依托消费支撑，价格表现出较强韧性。
- 广东、云南：活牛均价稳定维持在 28-30 元 / 公斤，环比持平。广东湛江因天气转凉，牛肉火锅食材采购量增加 10%，带动本地黄牛价格稳中有涨；云南昆明借旅游旺季契机，农贸市场牛肉销量增长 8%，高端黄牛肉报价达 26.41 元 / 斤，抗跌性显著。
- 四川、重庆：牦牛、西门塔尔牛价格稳定在 13-15 元 / 斤，得益于火锅季提前启动及预制菜加工企业对原料的持续采购需求，短期供需错配下，南方市场跌幅显著小于北方。
三、市场波动核心影响因素
（一）供应端：出栏节奏与产能周期影响
- 能繁母牛存栏：全国能繁母牛存栏量连续 3 个季度同比下降，2025 年三季度存栏量微降 1.3%，预示未来牛源偏紧局面或持续。
- 出栏节奏分化：北方规模化养殖场因冬季育肥成本高，集中出栏 1300-1400 斤大体重肉牛，山东、河南等地养殖场出栏体重较上月增加 20 斤 / 头；南方散户普遍压栏至春节前，期望获取价格溢价，南北出栏周期错配加剧市场价格波动。
- 国庆期间交易：国庆期间养殖户出栏积极性下降，活畜交易市场成交率较平日低 15%，放大价格短期波动。
（二）需求端：消费回落与结构分化交织
- 区域消费差异：北方受生猪、鸡肉低价冲击，家庭牛肉采购量下降 5%，以石家庄超市为例，牛肉促销价低至 52 元 / 公斤仍难提振销量；南方随气温下降，火锅、卤味需求季节性升温，广东批发市场交易活跃度增加 12%，预制菜企业采购量增长 8%。
- 高端需求增长：锡林郭勒盟有机黄牛肉、云南独龙牛等特色品种获得 30% 溢价率，高端牛肉需求逆势增长。
（三）成本端：饲料价格高位挤压利润
- 养殖成本上涨：玉米、豆粕等饲料价格持续高位运行，育肥牛养殖成本升至 25 元 / 公斤，较去年同期上涨 12%。
- 养殖户盈利情况：北方规模场净利润压缩至 200-300 元 / 头，中小散户亏损面达 15%，部分养殖户提前出栏回笼资金；南方因本地稻草、甘蔗尾等饲料资源丰富，亏损面仅 5% 左右。
- 补栏影响：饲料原料价格波动对 2026 年春季补栏积极性形成潜在压制。
四、后市走势展望及行业建议
（一）短期走势
Mysteel 等机构预测，节后两周内肉牛市场延续 “北方小幅下探、南方稳中震荡” 格局。北方需消化集中出栏带来的供应压力，价格或有 0.5-1 元 / 斤回调空间；南方受腌腊季预期支撑，跌幅有限，部分优质产区价格或逆势微涨。终端牛肉市场因屠宰企业库存低位，批发价波动幅度小于活牛市场，热鲜牛肉价格维持在 26-30 元 / 公斤。
（二）中长期机遇与行业建议
- 市场趋势：随能繁母牛产能持续去化，2026 年下半年肉牛供应或进入阶段性紧张期，优质品种溢价空间将进一步扩大。
- 行业建议：养殖户可优化品种结构，加大西门塔尔牛、安格斯牛等高端品种占比；屠宰加工企业可趁当前价格回调期增加冻品储备，布局节日市场；投资者需密切关注饲料价格走势及进口牛肉政策，规避成本端突发风险。
结语
2025 年 10 月全国肉牛市场受产能周期、消费结构与成本压力共同作用，品种分化与区域博弈既是短期调整表现，也体现行业向高质量发展的趋势。从业者需把握市场节奏、强化品质管控，以应对市场波动。