一、肉牛肉羊价格态势：均现区域分化，北弱南强显著
（一）肉牛价格：主产与销区、批发市场同步分化
2025 年 10 月 17 日全国育肥牛均价 14.5 元 / 斤（环比降 0.3%、同比增 1.2%）。北方主产区下行：内蒙古赤峰林西 12.3 元 / 斤（周跌 1.2 元），河北张家口普通草地公牛 12.2-13.5 元 / 斤（近三月最低），山东聊城 13 元 / 斤（规模场集中出栏致供应增）；南方销区坚挺：上海 16.5-17.1 元 / 斤（优质西门塔尔牛溢价 15%），广东揭阳 15.5 元 / 斤（餐饮复苏支撑需求），江西赣州 15.8 元 / 斤（加工企业采购量大）。
批发市场方面，北方北京新发地 55.75 元 / 公斤、天津韩家墅 66 元 / 公斤（猪肉低价 11.12 元 / 公斤分流消费）；南方广州中南市场 73.5 元 / 公斤、深圳海吉星 75 元 / 公斤（高端冰鲜牛肉需求旺，溢价 20%）。
（二）肉羊价格：均价微降，品种价差拉大
2025 年 10 月 17 日全国活羊均价 12.8 元 / 斤（环比降 0.5%、同比增 1.2%），南北价差扩至 2 元 / 斤。北方主产区领跌：山西怀仁 12.27 元 / 斤（较国庆前降 0.13 元），内蒙古赤峰 30 斤寒羊公羔 540 元 / 只（周跌 5%），河北唐县 12.2 元 / 斤（近三月新低）；南方销区韧性强：广东佛山黑山羊 35 元 / 公斤（环比持平），四川成都带骨羊肉 35.8 元 / 公斤（火锅旺季支撑，较北方高 15%-20%），浙江衢州湖羊 13.5-14.5 元 / 斤（优质品种溢价 10%）。
品种分化明显：30 斤湖羊公羔 600-650 元 / 只（较普通高 10%-15%），宁夏滩羊、内蒙古苏尼特羊等地理标志品种溢价 20%（一线城市商超超 80 元 / 公斤），普通肉羊约 60 元 / 公斤。
二、核心影响因素：供需、成本、政策成共因，区域差异显
（一）共性驱动因素
- 供应端：均存产能波动与进口冲击。肉牛能繁母牛存栏连降 18 个月，全国存栏 9817 万头（同比降 2.97%），北方集中出栏（周增 15%）但屠宰开工不足 60%；肉羊存栏 3.22 亿只（同比降 1.2%），出栏增 2.3%，北方因牧草不足提前出栏（周增 10%）。进口方面，肉牛云南、广西受边贸低价冲击，肉羊 1-9 月进口 42 万吨（同比增 8%），澳洲、新西兰冻羊肉到岸价 58 元 / 公斤（较国产低 6.5%）。
- 需求端：均遇淡季与替代挤压，高端逆势增长。北方牛肉、羊肉销量分别降 10%，南方牛肉团体采购降 8%、羊肉降 8%；猪肉（5.56 元 / 斤）、鸡肉（8 元 / 斤）与肉牛肉羊价差显著（肉牛 7-8 元 / 斤、肉羊 7-8 元 / 斤），分流消费。但上海、广州等城市高端市场增长，肉牛商超有机 / 雪花牛肉销量增 12%（溢价 30%-50%），肉羊有机 / 羔羊肉销量增 12%。
- 成本与政策：饲料成本高（玉米 2311 元 / 吨、豆粕 3215 元 / 吨），肉牛育肥成本 15-16 元 / 斤（散户亏 200-300 元），肉羊育肥成本 12.5-13 元 / 斤（散户亏损面 25%）；政策均支持产业，肉牛依赖母牛补贴，肉羊获 12 亿元补贴（规模化率提至 65%）。
三、后市展望与操作建议：短期震荡，中期回暖
（一）后市共性：短期筑底，中期回升
短期（10 月底前）：北方肉牛肉羊价格均临阶段性低点，肉牛或探 12-13 元 / 斤、肉羊 12-12.5 元 / 斤（接近成本线）；南方均坚挺，肉牛 15-17 元 / 斤、肉羊 13-14 元 / 斤，南北价差或进一步扩大（肉牛超 4 元 / 斤、肉羊超 2 元 / 斤）。
中期（11 月后）：随冬季消费旺季启动，肉牛均价有望回升至 15-15.5 元 / 斤（高端涨 8%-10%），肉羊回升至 13-13.5 元 / 斤（优质涨 8%-10%）。
（二）分主体操作建议
主体 | 肉牛建议 | 肉羊建议 |
养殖户 | 北方逢低补栏优质犊牛，南方压栏 500-600 斤架子牛 | 北方补栏 600 元 / 只以下优质羔羊、淘汰 50 公斤以上老羊，南方压栏 40-50 公斤中羊 |
贸易商 | 北方快进快出，南方布局高端牛肉冷链 | 北方快进快出，南方布局高端羊肉冷链 |
消费者 | 北方储备，南方选本地特色 + 关注电商促销 | 北方储备，南方选本地特色（黑山羊 / 湖羊）+ 关注电商促销 |
四、综合结论
2025 年 10 月中旬肉牛肉羊市场均处 “产能去化” 与 “消费淡季” 博弈期，短期区域分化是市场出清必然，中期随消费旺季与供应收紧，价格均有望修复。两者均需应对猪肉替代、成本压力，且消费升级为重要支撑；差异在于肉牛产能修复周期更长（能繁母牛需 2-3 年），肉羊品种溢价更突出，市场参与者需紧扣区域与品种差异应对。
本文内容仅为市场情况梳理与分析，不构成任何投资建议或操作指导，市场存在不确定性，相关决策需结合自身实际情况谨慎判断。
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