2025 年 10 月 9 日，作为节后首个全国肉牛价格监测节点，市场整体呈现 “稳中回暖、区域分化” 的显著特征，为肉牛养殖行业注入积极信号。以下结合权威监测数据，从价格走势、驱动因素、后市展望及养殖建议四方面，全面梳理节后肉牛市场行情。
一、全国价格：止跌反弹启新局，区域分化差异大
（一）主产区领涨：华北东北成 “涨价主力”
节后全国育肥公牛出栏均价达 26.3 元 / 公斤，较 9 月 28 日（节前）上涨 1.2%，成功终结连续 3 周的下跌趋势。其中，华北、东北主产区表现亮眼，价格止跌反弹态势突出：
- 华北地区：河北石家庄育肥公牛价格涨至 27.2 元 / 公斤，单公斤上涨 0.8 元。作为华北核心养殖基地，当地企业借中秋国庆双节备货契机，强化与终端商超、农贸市场合作，扩大销售渠道，直接拉动价格上行；内蒙古通辽紧随其后，育肥公牛价格达 26.8 元 / 公斤，单公斤涨幅高达 1.1 元 —— 依托草原天然放牧 + 科学育肥模式，当地肉牛因肉质鲜美受餐饮市场青睐，节日期间烤牛肉、涮牛肉消费火爆，养殖户议价能力提升，推动价格攀升。
- 东北地区：延续 “北强南弱” 格局，价格稳中有涨。黑龙江哈尔滨育肥公牛价格 25.5 元 / 公斤，吉林长春达 26.1 元 / 公斤。东北凭借广袤平原带来的充足饲料资源、成熟养殖技术（养殖成本相对较低），以及与华北、华东的长期稳定贸易关系，持续需求支撑价格维持高位。
（二）南方市场：分化明显，部分区域小幅回调
与北方相反，南方市场节后行情呈现 “涨跌不一” 特征：
- 广东佛山：活牛交易价区间 25.0-25.5 元 / 公斤，较上周单公斤下跌 0.5 元。核心原因是节后餐饮消费回归理性，当地连锁餐饮企业牛肉日均采购量较节日期间减少约 30%，需求下降施压价格。
- 四川成都、云南昆明：依托特色饮食需求，价格保持稳定。成都（“火锅之都”）因火锅食材（嫩牛肉、毛肚等）销量居高不下，育肥公牛价格稳定在 26.0 元 / 公斤；云南昆明借卤味市场（卤牛肉、牛肉干巴）活跃，价格维持 25.8 元 / 公斤。
- 山东滨州：牛碎肉批发价 14.53 元 / 斤，较 9 月高点下跌 3.2%。这一变化源于屠宰企业节后压价采购（节日积累库存 + 需求下降，为降成本压低收购价），但跌幅已明显收窄，预示市场供需正逐步趋于平衡。
二、价格筑底回升：三大核心因素共同驱动
（一）供给端收缩：牛源紧张成 “主逻辑”
供给端收缩是此次价格回升的关键推手，具体体现在两方面：
- 能繁母牛存栏下降，育肥牛出栏减少：自 2023 年下半年起，全国能繁母牛存栏进入下降通道，2024 年末较峰值减少 3.7%，2025 年这一趋势仍在延续。受此影响，2025 年新生犊牛同比减少 8%；按肉牛 2 年育肥周期推算，当前 700 公斤以上精品育肥牛出栏量较 2024 年同期减少 15%，屠宰企业面临 “无牛可宰” 困境，为保生产不得不提价收牛，引发 “抢牛” 现象。
- 中小散户加速退出，规模化企业控量惜售：2024 年肉牛行业深度亏损（单头出栏亏损超 1600 元），导致全国 10 头以下散户数量减少 23%；虽规模化养殖占比提升至 45%，但大型企业为追求高利润，采取 “控量惜售” 策略，进一步加剧短期供给缺口。
（二）需求端发力：消费韧性 + 进口冲击趋缓
- 节日效应 + 消费升级，需求旺盛：国庆期间，北京、上海等一线城市商超牛肉销量环比增长 20%，牛里脊、雪花牛肉等高端部位肉溢价达 30%；西南地区因火锅食材采购增加，牛腩、牛腱子等部位单公斤价格上涨 2-3 元。随着居民生活水平提升，消费者对优质牛肉的支付意愿增强，为价格上涨提供支撑。
- 进口牛肉冲击减弱，国产牛肉性价比凸显：2025 年 1-9 月，全国牛肉进口量 187 万吨，同比下降 9.2%；进口均价 34.8 元 / 公斤，同比上涨 12%。叠加商务部启动进口牛肉保障措施调查，终端采购逐步转向国产牛肉，减少进口对国内市场的冲击。
（三）成本 + 政策：双重支撑筑牢价格底部
- 成本压力倒逼 “挺价惜售”：尽管玉米、豆粕等饲料价格较 Q2 回落 10%，但育肥牛养殖成本仍高达 25 元 / 公斤。为保障利润，养殖户普遍选择挺价惜售，部分企业甚至将育肥周期延长至 18 个月，导致适重牛源供应断层，进一步推升价格。
- 政策托底稳定市场信心：农业农村部建立母牛存栏监测预警机制，对存栏 50 头以上的母牛场给予每头 500 元补贴，有效保护母牛基础产能；同时，市场对 “牛周期拐点” 的预期升温，资本加速布局规模化养殖项目，为产业发展注入活力。
三、后市展望：短期震荡上行，中长期拐点确立
（一）短期（1-2 周）：供需博弈加剧，价格冲高位后或小幅回调
- 上涨动力：屠宰企业开工率提升至 65%（节前 58%），对肉牛需求增加；节日积压消费需求仍在释放，餐饮企业补货需求旺盛。预计华北、东北价格将继续上涨，冲击 27-28 元 / 公斤；华南、华东跟随上涨，价格有望达 25.5-26.5 元 / 公斤。
- 风险提示：10 月中旬后，节日效应消退或导致终端需求下滑，价格可能出现小幅回调，但因供给端支撑较强，回调幅度有限，市场将在震荡中寻找新平衡。
（二）中长期（1-3 个月）：产能去化驱动周期反转
- 供给缺口将持续扩大：按能繁母牛存栏降幅推算，2025 年四季度肉牛出栏量同比减少 12%；2026 年上半年小牛补栏量或再降 10%，将形成 “断奶牛 - 架子牛 - 育肥牛” 三级供给收缩。
- 价格与盈利双提升：机构预测，2025 年四季度育肥牛均价将达 26.5 元 / 公斤，同比涨幅 2.7%；春节前价格有望摸高至 28 元 / 公斤，牛肉批发价同步回升至 75 元 / 公斤，行业盈利面将从 30% 扩大至 60%。
四、养殖端操作建议：把握节奏，降本增效
- 适时出栏锁利润：针对体重 600-650 公斤的育肥牛，建议逢高出售，避免因压栏导致饲料成本侵蚀利润。
- 申领政策降成本：积极申报母牛存栏补贴、规模化养殖设施补助等政策，可有效降低单头养殖成本 150-200 元。
- 布局高端拓空间：试点谷饲牛、雪花牛肉等高端产品培育，通过精细化管理将母牛年提供断奶犊牛数提升至 1.8 头以上，抢占高端市场红利。
结语
2025 年 10 月肉牛价格的 “节后回暖”，不仅是短期供需博弈的结果，更是产业深度调整后的必然修复。当前，能繁母牛存栏持续去化、进口政策边际收紧、消费升级趋势明确，中国肉牛产业正从 “量增价跌” 转向 “量减价升” 的新周期。对于养殖户，把握出栏节奏、提升养殖效率是穿越周期的关键；对于消费者，牛肉价格温和上涨或将成为高品质蛋白消费的长期新常态。
