发酵饲料是一种新型的安全无毒饲料，使用它可以减少对抗生素的依赖，并提高畜产品的安全性。全球饲料销量的70%由玉米和豆粕占据，这两种原料也是养猪业中最常用的饲料成分。然而，常规的玉米-豆粕型日粮中含有大豆抗原蛋白和植酸等多种抗营养因子。过多的大豆抗原蛋白会引发小肠短期的过敏反应，而植酸盐会降低矿物质的利用率和蛋白质的消化率。这些抗营养因子影响了猪对饲料中营养物质的吸收利用，给养猪业带来了巨大损失。研究发现，通过发酵技术可以降解这些抗营养因子，从而提高饲料的质量。此外，发酵饲料还能够调节肠道菌群的平衡。肠道菌群由不同种类的共生细菌组成，通过饲喂发酵饲料来调节肠道菌群，可以减少抗生素对肠道菌群的损害，是维持猪的胃肠健康的有效方法。
由于存在抗营养因素，传统的玉米-豆粕型混合饲料的营养价值降低。例如，胰蛋白酶抑制剂会阻止动物对胰蛋白的利用，并且直接饲喂未加工的豆渣会增加猪粪便的臭味。在我国，主要使用固体发酵作为动物饲料的发酵方式。固体发酵饲料将益生菌直接加入饲料原料中，利用微生物的生理生化反应来降解抗营养因子。乳酸杆菌能产生乳酸，在发酵过程中降低胰蛋白酶抑制剂的含量，从而增加蛋白质的水解作用，并释放出游离氨基酸，提高动物的采食量和消化吸收率。通过发酵过程，饲料中的有毒物质和抗营养因子减少，饲料的安全性和品质得到提高。
在生猪集约化生产系统中，保持良好的肠道微生态系统对于预防腹泻、改善猪的健康状况至关重要。肠道的健康对于猪来说是消化和吸收饲料营养物质的关键。肠道不仅仅是养分吸收的地方，还是协助动物免疫系统的重要器官之一。激活胃肠道免疫系统会产生多种特异性免疫细胞和信号分子。当益生菌通过发酵饲料进入肠道时，它们会在肠道的不同部位定植，或者穿过黏液层，直接与上皮层和肠道相关的淋巴组织相互作用。益生菌数量的增加有助于竞争性地抑制有害菌群的生长。这种改善宿主微生态平衡的作用可以保护宿主免受有害微生物的侵害，并增强系统免疫力。此外，益生菌代谢产物，如有机酸、酶、抗菌成分、神经递质和短链脂肪酸，具有抗菌、抗氧化和免疫调节作用。这些益生菌代谢产物可以改善生猪的整体健康状况，提高养殖效率。
发酵饲料在断奶仔猪中使用的价值评估
在仔猪断奶期间，它们对于摄入的食物非常敏感，容易出现腹泻和胃肠道疾病。一般而言，仔猪的断奶时间为28天，在这段时间内，饲喂的饲料对于保持仔猪的健康生长至关重要。发酵饲料会产生微生物代谢产物，例如短链脂肪酸和乳酸菌，这些物质可以输送到断奶仔猪的肠道中，对于肠道菌群的形成和稳定起到良好的作用。通过饲喂发酵饲料，仔猪的肠道中有益菌在门和属水平上都能明显增加，同时肠道的形态也得到积极的改变。丁酸是仔猪肠道上皮细胞的主要能量来源，可以改善肠道上皮细胞的形态和肠道微生物的平衡。在盲肠和结肠中，发酵饲料可以促进产生丁酸盐的有益菌的数量增加，这表明新鲜的发酵饲料是有益菌的载体。发酵过程可以产生有益菌、寡肽、维生素和其他活性物质，促进了肠道对养分的消化吸收，有效促进了仔猪的健康生长，减少了腹泻发生的概率，并提高了生产效率。
发酵饲料在生长育肥猪中使用的价值评估
发酵饲料在育肥猪的应用方面带来了一系列好处。首先，它可以降低猪肉的剪切力，减少滴水损失，有效改善育肥猪的肉质。同时，发酵饲料还可以促进猪的采食，提高眼肌面积和瘦肉率，降低背部脂肪厚度和脂肪含量，提升肉的嫩度和新鲜度。此外，在肥育猪日粮中添加发酵中草药可以增加免疫相关基因的表达，并提高结肠黏膜中免疫球蛋白A（sIgA）的浓度，从而增强肥育猪的免疫功能。
肠道微生物的平衡对于动物的消化吸收、能量代谢和免疫稳态非常重要。肠道菌群能够摄取大分子物质如碳水化合物、蛋白质和脂肪酸，并将其代谢转化为短链脂肪酸、氨基酸、胆汁酸和维生素等小分子来供给机体，提高了猪对营养物质的吸收能力。通过饲喂发酵饲料，可以改善猪十二指肠和结肠中的微生物群组成。此外，发酵饲料的饲喂还能增加育肥猪肠道绒毛高度和隐窝深度，有助于增大消化和吸收营养物质的表面积。
发酵饲料在经产母猪中使用的价值评估
饲喂发酵饲料可以增加母猪血液中IgM和IgG的含量。IgM是一种重要的抗炎成分，其增加表示母猪具有更强的免疫能力。而IgG在所有免疫球蛋白中的含量最高，它可以通过主动转运机制从胎盘渗透到胚胎中，对仔猪的生长和发育非常关键。母猪血液中IgG的增加反映了其免疫应答和健康状况的提高，对母猪自身的健康和胚胎发育有积极的影响。
泌乳母猪的健康状况不仅会影响其产仔数量，还会对生产性能产生影响。发酵饲料能够提高母猪对饲料的消化和吸收能力，改善母猪的健康状况和产奶量。初乳的营养成分和产量是影响仔猪成长发育的重要因素之一，初乳中含有抗氧化保护物质，饲喂发酵饲料后，母猪的初乳免疫力更强。此外，添加15%的发酵饲料可以有效提高母乳中IgA的浓度，而IgA的增加可以有效抑制仔猪体内的多种病原体，改善仔猪的健康状况，从而提高生产性能。将5%~20%的发酵饲料加入到基础饲料中可以改善饲料口感，提高母猪的日采食量和仔猪断奶体重。因此，使用复合益生菌发酵饲料来饲喂妊娠期母猪，可以提高母猪妊娠前期和中期的孕酮浓度，增加母猪乳中乳蛋白的含量，以及初乳中IgG和IgM的含量，从而显著提高仔猪的断奶体重。
发酵饲料具有有效分解饲料中大分子营养物质的能力，从而提高饲料的利用价值。通过饲喂发酵饲料，可以改善猪的胃肠道菌群的丰富性和多样性，减少对抗生素的使用，保证猪的胃肠道健康，提升猪的免疫能力和生长速度。肌肉生物学与猪遗传改良创新团队的研究发现，饲喂发酵饲料可以调节育肥猪结肠中的微生物组成，影响免疫基因的表达，并增加免疫球蛋白的浓度。然而，发酵饲料所使用的菌种品质、发酵流程的规范以及发酵装备的改进仍需进一步探索。随着这些问题的解决，发酵饲料的应用将会更加广泛。