蛋白质饲料是指干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质含量在20%以上的饲料。包括植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料及非蛋白氮饲料。其中植物蛋白质饲料主要有以下3类。
1、豆类籽实
包括高脂肪、高蛋白质的油料作物籽实如大豆、花生等，以及高碳水化合物、高蛋白的豆类如豌豆、蚕豆等。前者一般不直接用作饲料。豆类籽实中粗蛋白质含量20%～40%，较谷实类丰富，且赖氨酸和蛋氨酸的含量较高，品质优于其他植物性饲料。
除大豆外，脂肪含量2%左右，消化能较高。矿物质与维生素含量与谷实类相当，维生素B1和维生素B2的含量稍高于谷实类，钙含量稍偏高，钙、磷比例不平衡。生的豆类籽实含有一些不良物质，如大豆中含有抗胰蛋白酶、尿素酶、皂素与血凝素等，这些物质降低了饲料的适口性及蛋白质的利用率，使用时应经过适当的加热处理。
2、饼粕类
是豆类籽实及饲料作物籽实制油后的副产品，压榨法制油后的副产品称为油饼，溶剂浸提法制油后的副产品为称油粕。常用的饼粕有大豆饼粕、花生饼粕、棉籽（仁）饼粕、菜籽饼粕、亚麻饼、向日葵饼、芝麻饼等。
大豆饼粕是我国目前最常用的蛋白质饲料。其消化能和代谢能均高于其籽实，氮的利用效率较高。粗蛋白含量为42%～ 47%，蛋白质中赖氨酸含量高，且与精氨酸比例适宜。蛋氨酸含量低于菜籽饼粕和葵花仁饼粕而高于棉仁饼粕和花生饼粕，因此，在以大豆饼粕为主要蛋白质饲料的配合饲料中需添加蛋氨酸。与其他饼粕相比，异亮氨酸含量高，且与亮氨酸比例适当，色氨酸和苏氨酸含量也较高。这些均可填补玉米的不足，因此以大豆饼粕与玉米为主搭配组成的饲料效果较好。
棉籽饼粕的营养价值因加工方法的不同差异较大。棉籽脱壳后制油形成的饼粕为棉仁饼粕，粗蛋白含量为41%～44%，粗纤维含量低，能值与豆饼相近。不去壳的棉籽饼粕含蛋白质22%左右，粗纤维含量高，为11%～20%。带有一部分棉籽壳的为棉仁（籽）饼粕，粗蛋白含量34%～36%。
花生饼粕有甜香味，适口性好，营养价值仅次于豆饼。去壳的花生饼粕能值和蛋白质含量在饼粕中最高，粗蛋白含量为44%～49%，是一种优质蛋白质饲料。带壳的花生饼粕粗蛋白质和有效能相对较低，氨基酸组成不佳，赖氨酸含量仅为大豆饼粕的52%，蛋氨酸含量也较低，精氨酸含量特别高，在配合饲料中使用时应与含精氨酸少的菜籽饼粕、血粉等混合使用。粗纤维含量为20%左右。
菜籽饼粕适口性较差，有效价值也较低，含粗蛋白质36%左右。蛋氨酸含量在饼粕中名列第二，精氨酸含量在饼粕中最低。磷的利用率较高，硒含量是植物性饲料最高的，锰含量也较丰富。
芝麻饼含粗蛋白质40%左右，蛋氨酸含量高达以上，是所有植物性饲料中含量最高的。其赖氨酸含量不足，精氨酸含量过高，有很浓的香味。
葵花子（仁）饼粕营养价值决定于其脱壳的程度。脱壳的葵花仁饼粕含粗纤维低，粗蛋白含量为28%～32%，赖氨酸不足，蛋氨酸含量高于花生饼、棉仁饼及大豆饼，铁、铜、锰含量及B族维生素含量较丰富。
3、酒糟
造酒的原料经过发酵后，剩下的废弃物就是酒糟，酒糟的营养价值与酿酒的原料有关，就粮食酒而言，粮食中可溶性碳水化合物发酵成醇被提取，故留在酒糟中的其他营养物质，如粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维与灰分等含量相应提高了，其消化率变化不大。各种酒糟干物质粗蛋白质含量16%左右，消化能 兆焦／千克以上，富含B族维生素，钙、磷比例不平衡。